饭店厨房需要多大

饭店厨房面积取决于餐厅规模。小型餐厅约需30-50平方米，配备基本烹饪设备。中型餐厅需要80-120平方米空间，包含热炒区、凉菜区、面点区。大型餐厅厨房面积应达200-400平方米，划分多个专业工作区域。厨房面积应为餐厅总面积的25%-30%，确保操作流畅。设备布局要考虑工作流程，避免交叉污染。冷藏设备、洗碗区、食材储存区需合理分配空间，满足高峰期需求。

厨房通风系统设计至关重要。排风量应达到每小时20-30次换气，有效排除油烟和热量。厨房温度控制在25-28摄氏度为宜。燃气设备周围需留出1.2米安全通道。地面防滑处理，坡度设计便于排水。照明亮度不低于300勒克斯，确保操作安全。消防设备配置齐全，灭火器、灭火毯、自动喷淋系统缺一不可。排水系统需处理每小时2000-3000升废水，防止堵塞和异味产生。