云南的火腿是什么

云南的火腿采用当地黑猪后腿，经盐腌、风干、发酵等工序制成。宣威火腿最为著名，已有300多年历史，肉质紧实，红润有光泽，散发独特香气。制作过程需经历6-8个月自然发酵，形成独特风味。建水火腿则以甜咸适中、肉质细嫩著称，当地气候条件使火腿形成独特微生物环境，赋予其独特口感。

云南火腿是烹饪的重要食材，可蒸、炒、炖等多种方式食用。宣威火腿切片后可直接生吃，或与冬瓜、菌菇搭配炖汤。建水火腿常用于制作"汽锅鸡"，增添鲜美滋味。当地农家还会将火腿与糯米一起蒸制，制成"火腿粽子"。云南火腿还适合长期保存，放置1-2年后风味更加醇厚，成为当地人家必备的年货。