怎么样分辨面粉

分辨面粉可以通过观察颜色和质地。优质面粉呈均匀的乳白色，略带自然光泽。用手搓捻时感觉细腻光滑，无颗粒感。高筋面粉颜色偏黄，蛋白质含量高；低筋面粉颜色洁白，质地松软。中筋面粉介于两者之间。新鲜面粉有淡淡麦香味，无异味。结块或发黏的面粉已受潮变质不宜使用。储存时间过长的面粉会失去香气，颜色也变得暗淡。

面粉的吸水性和筋度差异明显。高筋面粉吸水性强，揉面后延展性好，适合做面包。低筋面粉吸水性弱，松散易散，适合制作蛋糕和饼干。测试面粉筋度可将一小块面团放入水中，高筋面粉面团有弹性不易散开。面粉包装上的营养成分表显示蛋白质含量，数值越高筋度越强。选择面粉时根据烘焙需求确定种类，不同面粉用途差异大，混用会影响成品口感和质地。