巴黎可丽饼怎么样做

巴黎可丽饼制作需要精确配比。面粉100克，鸡蛋2个，牛奶250毫升，黄油30克，盐一小撮。面粉过筛后加入鸡蛋和牛奶，搅拌成顺滑面糊。融化黄油冷却后加入面糊，静置30分钟。平底锅刷薄油，倒入一勺面糊，快速旋转形成薄饼。煎至边缘微黄翻面，另一面煎30秒即可。传统可丽饼配糖粉和柠檬汁，也可搭配巧克力酱、水果或奶油。

可丽饼的精髓在于温度控制。锅温保持在中等热度，约160度。面糊冷藏后使用更佳，能减少气泡。煎制时间不超过1分钟，避免变硬。专业厨师使用专用平底锅，直径约20厘米。甜味可丽饼加入香草精或橙花水，咸味版本可加火腿和奶酪。成功的关键是面糊不能太稠，能从勺子上缓慢流下。好的可丽饼应该薄如纸，直径可达30厘米，边缘微微焦脆。