正宗的刀削面在哪个地区

正宗的刀削面源自中国山西省太原市，已有超过300年历史。山西各地面馆都能品尝到这种面食，师傅们用特制刀具将面团削入沸水，形成中间厚、两边薄的面条。太原市迎泽区的老字号面馆保留了传统制作工艺，面片长约20厘米，口感筋道有嚼劲，搭配羊肉、西红柿鸡蛋等浇头，风味独特。

山西晋中地区的刀削面制作更为讲究，面团需反复揉搓至少10分钟，确保弹性十足。当地师傅一天能削出约200碗面，每片面条厚薄均匀，入锅后浮起即熟。晋中市榆次区的面馆常使用当地高筋面粉，加入少量食盐增加韧性，配上秘制辣椒油，香气扑鼻，食客络绎不绝。