学校食堂留样多少小时

学校食堂食品留样需保存48小时，这是食品安全的基本要求。留样量不少于125克，存放在专用冷藏设备中，温度控制在0-8摄氏度之间。每个食品品种单独包装，标注名称、日期和时间。学校食堂每天早中晚三餐的菜品都要留样，包括主食、肉类、蔬菜等各类食品。留样记录需详细完整，包括留样人和检查人签字。

食品安全监管部门要求学校食堂建立留样制度，确保出现问题可追溯。留样食品不能随意丢弃，到期后需按规定销毁并记录。学校食堂留样柜上锁管理，非工作人员不能接触。检查人员会定期抽查留样情况，不符合要求的学校会被通报批评。留样制度能有效预防食品安全事故，保障师生健康。