香酱是什么意思

香酱是一种传统调味品，由多种香料和酱料混合制成。常见配方包括八角、桂皮、丁香、花椒等香料，与黄豆酱、豆瓣酱等基础酱料调配。香酱颜色呈深褐色，质地浓稠，味道浓郁香甜。家庭制作时，将这些材料按比例混合后小火慢熬，直至香味充分融合。香酱可用于烹饪红烧肉、卤味等菜肴，也可作为蘸料使用。超市货架上能买到现成的香酱，品牌不同配方各异。

香酱在各地有不同名称和特色。北方地区称"五香酱"，南方多叫"南酱"。川式香酱加入辣椒和花椒，麻辣味突出；粤式香酱则偏甜，常用于烧腊。日本"味噌酱"和韩国"大酱"虽与香酱相似，但发酵工艺不同。香酱保质期约6个月，需密封避光保存。现代烹饪中，厨师们创新使用香酱调制沙拉酱、腌料等，拓展了传统调味品的应用场景。