怎么样炒豆皮

炒豆皮前准备3-4张新鲜豆皮，切成菱形小块。热锅冷油，油温六成热时下豆皮，中火煎至两面金黄微脆。加入蒜末、姜末爆香，倒入调好的酱汁（生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺），快速翻炒让豆皮均匀上色。最后撒入葱花、香菜段，大火翻炒10秒即可出锅。

炒豆皮的关键是火候控制。豆皮下锅前要沥干水分，避免油花四溅。煎制过程中不要频繁翻动，让豆皮形成焦脆外壳。调味时盐要最后放，过早下豆皮会出水变软。配菜可选择青椒丝、胡萝卜丝增加色彩与口感，全程保持中火，避免炒老变硬。