正宗湘潭干扣面酱的制作方法

湘潭干扣面酱选用上等黄豆发酵3个月，配以本地辣椒、花椒和八角等12种香料。制作时先将黄豆蒸煮晾干，加入辣椒粉和香料拌匀，装入陶罐密封发酵。发酵期间需翻动5次，确保酱料均匀。成品色泽红亮，口感醇厚，带有微辣回甘的独特风味，是湘潭面点的灵魂调料。

正宗干扣面酱讲究火候控制，需用文火慢炒2小时。炒制过程中不断搅拌，防止粘锅。酱料炒到油面冒小泡时，加入少量食盐和糖调味。炒好的酱料冷却后装入玻璃罐，可保存6个月不变质。湘潭人喜欢将这种酱料拌入面条，再配上葱花和猪油，一碗地道的湘潭干扣面就完成了。