烤鸭是属于哪个地方的菜系

烤鸭是北京菜系的代表菜品，起源于明朝宫廷。北京烤鸭选用40天左右的填鸭，经过特殊饲养，皮脆肉嫩。传统制作工艺包括挂炉烤制，使用果木燃料，温度控制在300度左右，烤制时间约45分钟。烤鸭片皮后配以薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条食用，口感丰富，层次分明。全聚德、便宜坊等百年老店传承正宗做法，成为北京饮食文化的象征。

烤鸭在江南地区也有独特变种，南京盐水鸭采用盐水浸泡工艺，肉质紧实。上海烤鸭融合本地口味，甜面酱中加入少量白糖。广东烧鸭则选用本地麻鸭，皮脆肉多，常配梅子酱食用。四川地区发展出麻辣烤鸭，加入花椒和辣椒调味。各地烤鸭虽做法各异，但都体现了地方饮食文化的创新与融合。