糖葫芦黑色的小球是什么

糖葫芦上的黑色小球是山里红果子的籽。山里红是一种小型山楂果实，表面光滑但内部含有坚硬的籽核。制作糖葫芦时，工人会去掉果柄和花萼，但保留完整的果实，包括里面的籽。这些籽在糖衣包裹下呈现黑色，咬开糖衣时会感到明显的颗粒感。正宗的糖葫芦应该保留这些籽，这是传统制作工艺的一部分，也是辨别真伪的标志之一。

糖葫芦黑色小球还反映了原料的成熟度。完全成熟的山里红果实颜色鲜红，籽核完全变黑。未成熟的山楂籽呈浅色，会影响口感和风味。糖葫芦制作讲究选用8-9分熟的果实，这样既能保证甜度适中，又能让籽核充分变黑。黑色小球的数量也因果实大小而异，一般每颗糖葫芦含有10-20颗这样的黑色籽核，这也是糖葫芦独特口感的重要组成部分。