东北的实蛋南方叫什么

东北的实蛋在南方被称为"皮蛋"或"松花蛋"。这种食品由鸭蛋或鸡蛋经过草木灰、生石灰、盐等材料包裹腌制而成，蛋白呈半透明茶褐色，蛋黄呈墨绿色或青灰色。实蛋在东北地区常作为下酒菜，口感Q弹，味道咸香。皮蛋在南方则常用于凉拌菜或粥类，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。

实蛋的制作工艺已有数百年历史，不同地区有不同叫法。北方地区除"实蛋"外，还叫"变蛋"、"碱蛋"。南方地区除"皮蛋"外，也有"松花蛋"、"彩蛋"等称呼。实蛋表面常有松花纹路，这是蛋白质在碱性环境下分解形成的结晶。实蛋的营养丰富，含有蛋白质、维生素和矿物质，是许多人喜爱的传统食品。