向日葵瓜子上面的东西叫什么

向日葵瓜子表面的白色物质是瓜子的种皮。种皮保护瓜子内部胚芽和胚乳，防止水分流失和微生物侵害。瓜子表面这层白色薄膜含有蛋白质、脂肪和少量矿物质，对人体无害。种皮颜色会因瓜子品种不同而变化，有白色、黑色或条纹状。瓜子种皮越薄，瓜子仁越容易取出，口感也更好。

瓜子表面白色物质也被称为瓜子霜。瓜子霜是瓜子干燥过程中自然析出的物质，主要成分是油脂和蛋白质。瓜子霜的形成与瓜子储存环境有关，干燥环境下更容易形成。瓜子霜不影响食用，反而增加了瓜子的风味和口感。瓜子霜的多少也反映了瓜子的新鲜程度，新瓜子上的瓜子霜较少，随着时间推移会逐渐增多。