八爪鱼外面的皮需要去除吗

八爪鱼外层的皮完全可以保留，不需要去除。这层皮富含胶原蛋白，烹饪后口感Q弹有嚼劲。市场售卖的八爪鱼大多已经过处理，皮呈紫色或褐色，这是正常现象。直接下锅烹饪，皮会自然变色，不会影响食用安全。日式料理中的八爪鱼刺身就保留了这层皮，增添独特口感。家庭烹饪时，整只八爪鱼连皮炒制，能更好地锁住肉质鲜味，皮还会吸收酱料风味，提升整体口感层次。

八爪鱼皮含有丰富营养，不必特意去除。这层薄皮含有多种矿物质和蛋白质，比单纯吃肉更有营养价值。西式烹饪中，八爪鱼常带皮烤制，高温使皮略微焦脆，内部保持柔软，形成口感对比。八爪鱼皮在炖煮过程中会释放明胶，使汤汁更加浓稠，提升菜肴整体质感。保留这层皮还能防止烹饪过程中肉质过快收缩，保持八爪鱼形状完整，卖相更佳。