小土豆是什么

小土豆是茄科茄属植物块茎的俗称，学名为Solanum tuberosum。这种食材全球年产量超过3亿吨，中国种植面积占世界四分之一。小土豆外形多为椭圆或圆形，表皮颜色有黄、红、紫、白等多种。烹饪方式多样，可蒸、煮、烤、炸、炒。土豆泥、薯条、土豆丝都是常见菜肴。这种食材富含淀粉、维生素C和钾元素，每100克含热量77大卡。小土豆适应性强，从海拔4000米的高原到海平面地区都能生长。

小土豆在食品工业中用途广泛。淀粉提取后可用于制作粉丝、粉条等食品。冷冻薯条是全球快餐业的主要原料，年消费量达数百万吨。加工后的土豆制品包括薯片、薯角等休闲食品。酿酒业也使用土豆作为原料，特别是伏特加等烈酒。土豆粉可用于制作面包和面条，增加食品的韧性和口感。在农业领域，土豆是重要的轮作作物，能改善土壤结构。土豆茎叶可作饲料，全株利用率接近90%。