苦荞米属于什么类

苦荞米属于谷物类食品，是由苦荞麦加工而成的一种全谷物产品。苦荞米保留了苦荞麦的全部营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素。苦荞米外观呈黄绿色，颗粒大小约2-3毫米，煮熟后口感略带嚼劲。苦荞米不含麸质，适合麸质过敏人群食用。市场上常见的苦荞米产品包括原粒苦荞米、苦荞茶和苦荞面等，这些产品都源自同一种原料，只是加工方式不同。

苦荞米在食品分类中归为杂粮类，因其生长环境和普通小麦、水稻等主粮不同。苦荞米适应性强，能在高海拔、寒冷地区生长，主要分布在中国西南地区。苦荞米含有芦丁等特殊生物活性物质，这些成分在普通谷物中较少见。苦荞米血糖生成指数低，适合糖尿病患者作为主食替代品。食品工业中，苦荞米被用于开发健康食品，如苦荞饼干、苦荞粥和苦荞蛋白粉等，这些产品在健康食品市场占有重要地位。