佛跳墙是什么时候发明出来的

佛跳墙诞生于清朝光绪年间，距今已有150多年历史。这道名菜由福州厨师郑春发创制，最初称为"福寿全"。菜品选用鲍鱼、海参、鱼翅等20多种珍贵食材，装入绍兴酒坛密封煨制。传说因香气浓郁，连墙外的和尚也忍不住翻墙品尝，故得此名。这道菜在1877年首次亮相福州聚春园酒楼，立即成为闽菜代表作品。

佛跳墙的烹饪方法在20世纪初逐渐完善。1930年代，福州厨师们开始采用文火慢煨12小时以上的工艺，使各种食材味道相互渗透。1956年，这道菜被中国商业部评为"中国名菜"。改革开放后，佛跳墙的制作工艺进一步标准化，如今已成为高端宴席必备菜品，在国内外中餐馆都能找到其身影。