茶叶发酵度是什么意思

茶叶发酵度指茶叶制作过程中内含物质氧化的程度。发酵度0%的绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然色泽和味道；发酵度100%的红茶则完全发酵，形成红汤红叶的品质特征。乌龙茶发酵度介于20%-70%之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚。白茶发酵度约5%-10%，微发酵保留了茶叶的原始风味；黑茶经过后发酵处理，发酵度可达80%以上，形成独特的陈香。

不同发酵度茶叶冲泡水温也有差异。低发酵度的绿茶适合80-85℃水温，避免烫伤茶叶；高发酵度的黑茶、普洱茶则需100℃沸水才能充分释放香气和滋味。发酵度影响茶叶中的茶多酚含量，发酵度越高，茶多酚转化为茶红素、茶黄素越多，茶汤颜色越深，口感越醇厚。发酵度还决定茶叶的保存期限，适度发酵的茶叶陈化效果更好，如普洱茶越陈越香的特点。