金针菇长成什么样算变质

金针菇变质时呈现明显特征。新鲜金针菇洁白或淡黄，菌盖圆润紧实，菌柄挺直有弹性。变质金针菇颜色变暗，出现黄褐色或褐色斑点，菌盖边缘卷曲下垂，表面发黏。质地方面，新鲜的金针菇脆嫩，变质后变得软烂，一捏就碎。气味变化也很明显，新鲜的金针菇有淡淡清香，变质后散发酸味、霉味或腐败气味，气味刺鼻难闻。

存放时间长的变质金针菇会出现大量黏液，整体变得湿滑。菌柄和菌盖连接处容易断裂，根部可能出现黑色霉斑。新鲜金针菇烹饪后口感爽脆，变质的金针菇炒制后出水多，口感软烂无嚼劲。购买时若发现金针菇包装内有过多水分，或表面出现黏液层，这些都是变质的明显迹象，应避免食用。