蟹黄是螃蟹的哪个器官

蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺部分。这种金黄色、膏状物质是母螃蟹独有的生殖器官，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。蟹黄在秋季最为饱满，此时母螃蟹已完成成熟准备产卵。食用时，蟹黄呈现出浓郁的鲜甜味道，是许多中式菜肴中的珍贵食材，如蟹黄豆腐、蟹黄捞饭等。蟹黄的营养价值极高，每100克含有约200毫克胆固醇，适量食用能补充人体所需营养。

蟹黄在烹饪前呈现固态膏状，加热后会变成液态，散发出独特香气。挑选蟹黄时，应选择颜色鲜艳、质地紧实的产品。新鲜蟹黄呈橙红色，带有自然光泽，存放于冰箱可保鲜3-5天。蟹黄制品如蟹黄酱、蟹黄粉等，方便保存和使用，是许多家庭厨房的调味佳品。蟹黄还可用于制作高档点心，如蟹黄月饼、蟹黄烧麦等，增添食物的鲜美口感。