二母蟹什么意思

二母蟹是指母蟹中体型较大、腹部饱满的成熟个体，这类蟹黄丰富饱满，肉质紧实。市场上二母蟹价格比普通母蟹高30%到50，品质上乘的蟹黄呈金黄色，质地细腻。烹饪时清蒸最能保留原汁原味，蒸制时间控制在8到12分钟最佳。优质二母蟹蟹壳坚硬，提在手中分量十足，蟹腿关节处肌肉结实，蟹爪活动有力。

二母蟹在江南地区被视为中秋佳节的时令美食，民间有"九雌十雄"的说法，指农历九月食用母蟹最佳。挑选时注意观察蟹脐（腹部）形状，圆形为母蟹，二母蟹的脐部宽厚紧实。蟹黄含量高的二母蟹蟹壳与身体比例约为3:7，摇晃时能感觉到内部物质流动。蟹黄富含蛋白质、磷脂和多种微量元素，每100克蟹黄含热量超过500大卡，营养价值极高。