刀豆属于什么类蔬菜

刀豆属于豆科一年生缠绕性草本植物，学名为Canavalia ensiformis。这种蔬菜的果实呈扁平长条形，形状像刀，因此得名。刀豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，特别是维生素B和维生素C含量较高。在中国南方地区，刀豆是常见的夏季蔬菜，可以炒食、腌制或制作成干菜。刀豆的嫩荚和成熟的豆粒均可食用，口感鲜嫩，味道清甜。

刀豆在植物分类学上属于蝶形花亚科，与扁豆、四季豆等蔬菜同属一类。这种蔬菜原产于亚洲热带地区，现在在中国、印度、东南亚等地广泛种植。刀豆的生长周期约为3-4个月，适应性强，能在多种土壤中生长。成熟的刀豆荚长约15-25厘米，宽约3-5厘米，豆粒呈椭圆形，颜色有白色、红色或紫色等多种。刀豆不仅是一种营养丰富的蔬菜，还具有一定的药用价值，被认为有健脾补肾、调理肠胃的功效。