马铃薯是土豆的什么

马铃薯和土豆指的是同一种植物，只是不同地区的叫法不同。中国北方多称土豆，南方则习惯叫马铃薯。这种作物学名叫Solanum tuberosum，属于茄科植物。土豆呈椭圆形或圆形，外皮颜色有黄色、红色或紫色不等，内部淀粉含量丰富，是全球第四大重要的粮食作物。马铃薯植株高度可达60厘米，开白色或紫色小花，地下结块茎，就是我们食用的部分。

土豆在中国饮食文化中占据重要地位，全国各地都有特色做法。北京有炸酱面配土豆丝，四川有酸辣土豆丝，陕西有洋芋擦擦，东北有地三鲜。土豆营养价值高，含维生素C、B6、钾和膳食纤维。全球每年生产超过3亿吨土豆，中国是最大生产国，占世界总产量约25%。土豆适应性强，从海拔2000米的高原到平原地区都能生长，收获期3-4个月，每亩产量可达2000-3000公斤。