正宗香酥鸡制作方法

正宗香酥鸡需要选用整只嫩鸡，洗净后用盐、料酒、姜片腌制2小时。鸡皮上刷一层蜂蜜水，晾干后裹上薄薄一层淀粉。热锅放油，油温达到170度时下锅，小火炸25分钟至金黄酥脆。炸好后捞出控油，用刀斩块摆盘，配椒盐或甜辣酱食用。鸡肉外酥里嫩，骨头都能嚼碎。

香酥鸡成功的关键在于火候控制。油温太低会吸油，太高则外焦内生。炸制过程中不要频繁翻动，避免鸡皮破损。家用炸锅可分两次油炸，第一次定型，第二次复炸增加酥脆度。鸡肉要选用3斤左右的童子鸡，肉质更嫩。炸好后静置5分钟再切，保持肉汁不流失。配菜可选择炸土豆条或凉拌黄瓜，增加口感层次。