湘潭的水煮活鱼制作方法

湘潭水煮活鱼选用新鲜草鱼，切成2厘米厚的鱼片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。锅中倒油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入高汤煮沸，下鱼片煮3分钟至熟透。豆腐、豆芽垫底，淋上热油激发香味，撒葱花、香菜即可。

水煮活鱼的关键在于火候控制，大火煮沸后转小火慢煮。鱼肉要选用活鱼现杀，确保肉质鲜嫩。湘潭特色在于重麻重辣，花椒用量是普通水煮鱼的2倍。调味只需盐、生抽、料酒，保持原汁原味。上桌时油面漂浮着红亮的辣椒和花椒，香气扑鼻，鱼肉滑嫩不散，辣而不燥。