液态白酒固态白酒什么意思

液态白酒指采用液态发酵法生产的白酒，原料直接加水发酵成醪液，再通过蒸馏提取酒精。这种工艺生产周期短，出酒率高，常见于普通白酒市场。液态法白酒口感纯净，缺乏传统固态法白酒的复杂香气，适合日常饮用。市面上多数低价位白酒采用此工艺，生产成本较低，每吨原料可出酒600公斤以上。

固态白酒则采用固态发酵工艺，原料在湿润状态下发酵，形成疏松的酒醅。传统工艺中，酒醅需要多次翻拌，发酵时间长达45天。固态法白酒香气丰富，口感层次分明，优质酱香型白酒必须采用此工艺。固态发酵过程中，微生物群落复杂，产生数百种风味物质，使酒体更加醇厚。茅台、五粮液等高端品牌均坚持固态酿造，每批酒需经历制曲、发酵、蒸馏、陈酿等8道以上工序。