顺德鱼生用的是淡水鱼吗还是海鲜

顺德鱼生确实使用淡水鱼制作，常见的草鱼、鲩鱼和鳙鱼都是首选。这些鱼肉质鲜嫩，刺少，适合生食。顺德厨师会选用2-3斤重的活鱼，确保鱼肉新鲜。处理时保留完整的鱼骨，切片时顺着纹理切出薄如蝉翼的鱼片，厚度约2毫米。鱼肉蘸上花生油、姜丝和葱丝，入口即化，口感清爽。

海鲜在顺德菜中也有重要地位，但鱼生专门选用淡水鱼。顺德人认为淡水鱼肉质更适合生吃，海鲜腥味较重。顺德鱼生配菜有炸芋头丝、酸荞头、炸粉丝等10多种，形成丰富口感层次。顺德鱼生文化已有200多年历史，是当地饮食传统的重要组成部分，与海鲜刺身有明显区别。