淡水银鱼是野生的还是养殖的

淡水银鱼基本都是野生的，中国太湖、巢湖等大型湖泊产量丰富。银鱼对水质要求极高，养殖难度大，成活率不足30%。渔民使用特制小眼网具在夜间捕捞，每年4-9月是旺季。野生银鱼体型细长，最大不超过9厘米，通体晶莹剔透，口感Q弹。市场上偶尔见到养殖银鱼，但价格比野生低40%左右，口感也略差。

银鱼养殖技术尚不成熟，目前仅江苏、浙江少数地区尝试。养殖银鱼需控制水温在18-25度，投喂浮游生物，生长周期约120天。野生银鱼营养丰富，蛋白质含量达60毫克/克，钙含量是牛奶的8倍。消费者可通过辨别颜色：野生银鱼呈乳白色，养殖的偏灰暗。高端餐厅普遍只选用野生银鱼，价格可达每斤200元以上。