白扁豆和小白扁豆是一个东西吗

白扁豆和小白扁豆本质上是同一种食材，只是大小和外观略有差异。白扁豆颗粒较大，呈椭圆形，颜色偏白，质地较硬，烹饪前需要提前浸泡数小时。小白扁豆体积较小，形状更圆润，颜色略带淡黄，质地相对软一些，烹饪时间较短。两种扁豆都富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，营养价值相当。市场上销售时，商家会根据颗粒大小进行区分命名，实际植物来源完全相同。

白扁豆和小白扁豆在烹饪应用上也有细微差别。白扁豆适合炖煮汤品或制作糕点，能保持较好的形状和口感。小白扁豆则更适合快速烹饪，如煮粥或做沙拉，能更快达到软糯状态。两种扁豆的吸水能力不同，白扁豆需要更多水分，小白扁豆吸水速度较快。在中国传统医学中，两者都被认为具有健脾化湿的功效，药用价值没有区别。购买时可根据具体烹饪需求选择合适的大小。