云南火腿肉是什么动物

云南火腿肉来自特定品种的猪，主要是当地黑猪和乌金猪。这些猪在云南山区自然环境中长大，食用天然饲料，肉质紧实肥瘦相间。制作过程选用猪后腿，经过盐腌、风干等工序，形成独特风味。云南宣威火腿已有300多年历史，选用6个月以上成年猪，每只火腿重约5-10公斤，具有浓郁香气和鲜红肉质。

云南火腿肉的制作对猪的品种和生长环境有严格要求。当地海拔2000米以上气候干燥，适宜火腿发酵。传统工艺需经历18个月以上自然风干，形成独特口感。云南不同地区选用猪种各异，如滇南小耳猪、撒坝猪等，这些猪种生长周期长，肌肉纤维发达，制成的火腿风味层次丰富，每一片都能品尝到山野的自然气息。