绿豆发芽白色的东西叫什么

绿豆发芽时出现的白色物质是胚根，这是植物生长的初始阶段。胚根突破种皮后形成细小的白色结构，长度约0.5到1厘米。胚根负责吸收土壤中的水分和养分，为后续生长提供基础。观察绿豆发芽过程，胚根最先出现，呈圆锥形，质地柔软。环境温度保持在20-25摄氏度时，胚根发育速度最快。光照条件不影响胚根形成，但需要充足水分。

胚芽是绿豆发芽后出现的另一白色结构，位于胚根上方。胚芽发育成植物的茎和叶，初期呈现弯曲状，长度约0.3到0.8厘米。胚芽生长需要适当光照，转向光源处伸展。绿豆发芽3-5天后，胚芽开始分化，可见两片嫩叶的雏形。胚芽和胚根共同构成绿豆的初生根系，确保植物获得足够营养支持生长。