紫米真假的鉴别方法是什么

紫米真假可通过外观辨别，真紫米颗粒完整，颜色呈深紫色或紫黑色，表面有光泽。假紫米常经过染色处理，颜色不均匀，容易褪色。真紫米断面呈白色，而染色假米断面颜色与外皮一致。真紫米泡水后水呈淡紫色，假紫米泡水后水色浓重且异常。真紫米煮后软糯有嚼劲，假紫米则口感松散无韧性。

紫米真假的另一种鉴别方法是气味和味道。真紫米有淡淡的自然谷物香，煮后香气浓郁。假紫米常有化学异味或无香味。真紫米尝起来有独特的甘甜，假紫米味道平淡或带有苦涩。真紫米含有丰富花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，这种特性假紫米无法模仿。购买时选择正规渠道，避免购买价格异常低廉的产品。