芝麻酱是用热水还是凉水

芝麻酱需要用凉水调制。热水会让芝麻酱中的油脂分离，导致酱料变稀且有油水分离现象。正确的做法是将芝麻酱放入碗中，加入少量凉水，朝一个方向搅拌，让芝麻酱逐渐吸收水分变得顺滑。可以分3-4次加水，每次加水量约5-10毫升，每次加水都要充分搅拌均匀。这样调制的芝麻酱浓稠适中，适合拌面、凉拌菜等多种用途。

芝麻酱用凉水调制能保持其浓郁香味和细腻口感。热水会破坏芝麻酱中的营养成分，降低其营养价值。凉水调制能更好地保留芝麻酱的原始风味，使酱料质地更加均匀。夏天可以用冰水调制，让芝麻酱更加清凉爽口，适合制作冷面、凉皮等夏季食品。调制时可以用筷子或打蛋器朝同一方向搅拌，这样能让芝麻酱更好地吸收水分，达到理想状态。