正宗辣皮制作方法

正宗辣皮需要选用新鲜红薯淀粉，加适量水调成稀糊状。平底锅刷薄油，倒入一勺淀粉糊，快速摊成薄皮。小火煎至表面凝固，翻面继续煎至透明状。煎好的辣皮立即放入冷水浸泡，这样能保持Q弹口感。制作辣皮的关键是火候控制，火太大容易焦糊，火太小则皮太厚。

辣皮切条后可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝增加色彩。调味料包括蒜泥、香醋、生抽、辣椒油和少许糖。辣椒油要现炸，用辣椒面加热油制成，香气更浓郁。辣皮拌好后静置5分钟让味道融合，口感更佳。夏天食用时加入冰块，清凉爽口，是开胃解暑的理想选择。