白案是厨师里什么职位

白案是厨房中专门负责面点制作的职位，工作内容包括制作馒头、包子、饺子、面条等各类面食。白案厨师需要掌握揉面、发酵、成型等基本功，能根据不同面粉特性调整配方。白案工作要求精准控制水温、发酵时间和火候，确保成品口感一致。优秀白案厨师能制作出花式面点、酥皮点心等高级食品，为餐厅增添特色。

白案厨师在厨房中承担着早餐供应、宴会点心等重要任务。每天需准备数百个包子或馒头供应餐厅需求，节假日工作量会增加2-3倍。白案工作需要凌晨3-4点开始操作，保证早餐供应。白案厨师还需研发季节性面点，如春季的青团、中秋的月饼等，满足顾客多样化需求。白案技能需要长期练习才能掌握熟练的手感和判断力。