土豆外面一层有点绿

土豆表皮变绿是叶绿素积累的结果，常见于暴露在阳光下的储存土豆。绿色部分含有龙葵碱，这是一种天然毒素，食用过量会导致不适。削掉绿色部分后，剩余土豆仍可安全食用，但若绿色面积超过土豆表面的三分之一，建议整个丢弃。家庭储存时，将土豆放在阴凉避光处能有效防止变绿。超市售卖的土豆常因灯光照射出现局部绿色，购买时需仔细挑选。

土豆变绿也表明其淀粉含量正在转化为糖分，影响口感和烹饪效果。绿色土豆更适合炖煮而非煎炒，因为高温会加速糖分焦化。土豆芽眼周围的绿色往往更明显，这是芽开始生长的信号。新鲜土豆通常呈均匀的黄褐色或淡黄色，颜色不均的土豆可能已经存放较长时间。烹饪前检查土豆外观是确保食品安全的重要步骤。