西湖醋鱼的传统制作方法是什么

西湖醋鱼选用草鱼一条，重约750克，鱼需鲜活现杀。鱼肉切两片，保留鱼头相连，水开后烫煮10秒立即捞出。调制糖醋汁，白糖、醋、酱油按3:2:1比例混合，加少量料酒和清水，煮沸后勾芡。将热汁浇在鱼肉上，撒上姜末和葱末即可上桌。整个过程讲究鱼肉嫩滑，酸甜适中，色泽红亮。

西湖醋鱼的关键在于火候控制与调味平衡。鱼肉烫煮时间不超过15秒，确保外熟内嫩。糖醋汁需提前准备，让各种味道充分融合。正宗做法使用镇江香醋和绍兴黄酒，增添独特风味。摆盘时鱼头朝外，象征年年有余。配菜可选春笋或香菇，增加口感层次。这道菜已有百年历史，是杭州最具代表性的传统名菜之一。