猕猴桃酿酒需要发酵多久

猕猴桃酿酒发酵时间约15到30天。发酵初期，糖分迅速转化为酒精，第3到5天产生大量气泡。第7到10天，发酵速度减慢，酒精度逐渐上升。第15天左右，主发酵基本完成，此时酒液呈现淡黄色，猕猴桃香气浓郁。第20天后，发酵进入稳定期，酒液澄清度提高，口感变得柔和。家庭酿酒时，可观察气泡减少程度判断发酵进度。

发酵时间受温度影响显著。20到25摄氏度环境下，发酵周期约20天。温度低于15摄氏度时，发酵时间延长至30天以上。高温环境下，发酵仅需10到15天，但易产生异味。猕猴桃品种差异也会影响发酵时长，绿心猕猴桃比黄心猕猴桃多需5天左右。使用专用酵母比自然发酵快3到5天，且成功率更高。