红酒为啥有点酸

红酒中的酸度来自葡萄本身的天然有机酸，主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。葡萄在生长过程中积累这些酸，帮助抵御病虫害。酿酒过程中，酵母发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时释放出氢离子，增加酸味。凉爽气候下生长的葡萄酸度更高，如德国雷司令或法国夏布利。酸度平衡了红酒的甜度和单宁，让口感更清爽，帮助食物消化，延长保存时间。

红酒的酸还来自酒石酸结晶，这些白色晶体有时出现在瓶底或软木塞上，完全无害。橡木桶陈酿会增加微量乳酸，带来柔和酸感。酸度高的红酒适合搭配油腻食物，能解腻增香。陈年过程中，尖锐的酸会逐渐变得圆润，复杂度提升。酸度不足的红酒显得平淡无力，缺乏活力；而酸度过高则刺激口腔，难以入口。优质红酒的酸度恰到好处，构成骨架支撑整体风味。