温州正宗酒糟鱼制作方法

温州正宗酒糟鱼选用鲜活青鱼或草鱼，鱼身洗净后斜切成厚片，用盐腌制2小时。锅中热油，将鱼片两面煎至金黄，取出备用。准备糯米酒糟、生姜、葱白和少量红糖，将所有材料放入搅拌机打成糊状。将煎好的鱼片放入酒糟糊中，充分裹匀后装入密封罐，室温发酵3天即可食用。成品鱼肉紧实，酒香浓郁，酸甜适中。

传统做法中，酒糟鱼需选用瓯江流域的优质糯米酒糟，发酵时间控制在7天左右最佳。鱼片厚度保持在1.5厘米，确保腌制均匀。烹饪时火候控制在中火，每面煎制约3分钟。储存时使用陶制容器，放置在阴凉通风处，可保存30天不变质。食用时可直接冷盘，也可蒸熟后搭配米饭，酒香与鱼鲜完美融合，口感层次丰富。