四合面包括哪四种粮食类型

四合面由四种粮食混合而成，包括小麦、玉米、小米和高粱。小麦提供筋道口感，玉米增添香甜味道，小米带来软糯质地，高粱则赋予独特香气。这四种粮食按不同比例搭配，能制作出口感丰富的面条、馒头和饺子皮。北京传统小吃"驴打滚"就常使用四合面，外层软糯，内馅香甜，层次分明。

四合面的四种粮食各有营养价值。小麦富含蛋白质和B族维生素，玉米含有膳食纤维和叶黄素，小米提供铁元素和多种氨基酸，高粱则含抗氧化物质。这四种粮食组合食用，能实现营养互补。北方农村常将四合面发酵后制作发糕，松软可口，老少皆宜。这种搭配已有数百年历史，是劳动人民智慧的结晶。