面粉的形成是加工小麦的

面粉的形成是加工小麦的关键环节。小麦经过清理去除杂质后，进入研磨系统。辊式磨机将麦粒破碎成麸皮、胚芽和胚乳三部分。筛分设备将不同颗粒大小的物料分离，胚乳进一步研磨成细粉。现代面粉厂采用6-10道研磨工序，每道工序精细控制颗粒大小。最终通过高方筛将面粉按粗细度分类，制成不同用途的面粉产品。整个过程保持低温环境，避免蛋白质变性。

面粉加工过程中水分含量至关重要。小麦含水率需控制在12-14%之间，便于麸皮分离和胚乳破碎。润麦工序让水分均匀渗透麦粒，静置12-24小时增强麸皮韧性。研磨时磨辊温度不超过50℃，防止面粉氧化变质。成品面粉通过气流分级，可分离出前路粉、心粉和尾粉，蛋白质含量分别为11-13%、12-14%和10-12%。不同面粉的灰分含量0.4-0.7%决定其等级，灰分越低面粉越白，品质越高。