半梅的制作方法

半梅制作需选用八分熟的青梅，洗净后用盐水浸泡2小时。梅子表面划几道口子便于入味，准备糖水比例1:1，煮沸后放入梅子小火煮30分钟。关火冷却后密封保存，冷藏3天即可食用。糖渍过程中梅子会自然释放果酸，与糖分形成酸甜平衡，颜色也从青绿转为琥珀色。

另一种传统方法是将梅子晒至半干，表面起皱后放入罐中，每层梅子铺一层冰糖，密封放置阴凉处。梅子会慢慢吸收糖分并发酵，产生独特风味。这种方法耗时较长，约需2周完成，但成品口感更有层次，既有梅子的清香又有蜜饯的甜润，适合搭配茶点食用。