做桂花糕在哪一步比较难

制作桂花糕最难的一步是蒸制过程。水温控制在90度左右，蒸锅上汽后放入模具，火候必须稳定，过大容易导致表面开裂，过小则内部无法凝固。蒸制时间需精确把握，每多1分钟都会影响口感，最佳时间是8分钟。桂花糕需要完全冷却才能脱模，过早取出会变形，这个等待过程考验制作者的耐心。

桂花糕的另一个难点在于桂花与米粉的配比。桂花香气浓郁，过量会掩盖米香，过少则风味不足。标准比例是10斤米粉配3两桂花，混合时需轻柔搅拌，避免破坏桂花完整度。筛粉环节同样关键，米粉需过80目筛，确保口感细腻。这个步骤需要重复3次以上，任何一次疏忽都会导致成品出现颗粒感。