红酒的回甘是什么意思

红酒的回甘指的是饮用后口腔中留下的甜味感受。这种甜味并非来自糖分，而是酒中的酸度和单宁与唾液反应产生的。高品质红酒在咽下后15-30秒内，舌尖和舌面会感受到明显的甜润感，持续时间可达2-3分钟。回甘明显的红酒往往具有更复杂的香气和更长的余味，这是葡萄成熟度高、酿造工艺精湛的表现。勃艮第的黑皮诺和纳帕谷的赤霞珠常展现出出色的回甘特质。

回甘强度与红酒的陈年时间密切相关。经过5-10年窖藏的红酒，单宁结构会变得更加柔和，回甘效果更为明显。酒精度在13-14度的红酒回甘表现最佳，过高或过低都会影响这一特性。品鉴时，小口啜饮让酒液充分接触整个口腔，能更好地体验回甘的变化过程。法国波尔多地区的混酿红酒和意大利巴罗洛地区的内比奥罗都是回甘表现突出的典型代表。