土豆必须削皮吗

土豆削皮取决于烹饪方式。烤土豆、土豆泥需要去皮，因为烤制过程中皮会变硬影响口感，土豆泥去皮后质地更细腻。土豆炖汤或煮汤时可以保留外皮，外皮富含纤维和营养物质，煮汤时皮能释放更多风味物质。油炸土豆条必须去皮，外皮在高温下会变脆，影响整体口感。土豆炖肉时，去皮后的土豆更容易吸收肉汁，味道更浓郁。

土豆外皮含有大量膳食纤维和维生素，保留外皮能增加营养价值。带皮烤制的土豆热量较低，外皮能锁住内部水分，使土豆更加鲜嫩多汁。制作土豆沙拉时，带皮煮制的土豆能保持更好的形状，不易散开。外皮还能提供额外的口感层次，如烤土豆外皮的焦香与内部的软糯形成对比。研究表明，带皮土豆的抗氧化物质含量比去皮的高出3倍左右。