松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜

松鼠桂鱼是江苏菜系的代表菜，源于苏州地区。这道菜选用新鲜草鱼，去骨后改刀成花刀，裹粉炸至金黄酥脆，再浇上酸甜口味的番茄酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜可口，色泽红亮。江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼完美体现了这一特点，成为江南宴席上的经典名菜。

松鼠桂鱼在淮扬菜系中占有重要地位，与盐水鸭、狮子头等齐名。这道菜制作工艺复杂，需要精准控制油温，确保鱼皮酥脆而不焦糊。鱼身需切出深而不透的菱形花刀，油炸后自然张开，形似松毛。酱汁由番茄酱、糖、醋等调制而成，酸甜平衡，色泽鲜艳。松鼠桂鱼不仅是美食，更是江苏饮食文化的象征，体现了江南人对食材的精细处理和对味美的追求。