小麦种子中富含什么

小麦种子含有丰富蛋白质，含量约占干重的10-15%。这些蛋白质包括谷蛋白和醇溶蛋白，对面筋形成至关重要。种子还含有B族维生素，如硫胺素和核黄素，以及铁、锌和镁等矿物质。膳食纤维含量约占10-12%，有助于消化健康。

小麦种子中的碳水化合物主要为淀粉，占干重的60-70%，提供持久能量。抗氧化物质如酚酸和维生素E也存在于种子中，有助于保护细胞免受损伤。种子还含有植物化学物质如阿魏酸，具有抗炎特性。每100克小麦种子提供约300-350千卡热量，是日常饮食的重要能量来源。