咸鸳鸯蛋怎么样做

咸鸳鸯蛋制作需要准备新鲜鸭蛋和鸡蛋各10个，盐、花椒、八角等香料适量。先将蛋清洗干净，放入清水中煮8分钟至半熟，取出敲裂蛋壳。锅中加水至蛋的2/3处，加入5勺盐、10粒花椒和2个八角，大火煮开后转小火慢炖30分钟，关火浸泡24小时让味道渗入。敲裂的蛋壳能让咸味更好进入，花椒八角增添香气，成品蛋白紧实，蛋黄绵密。

另一种做法是将蛋煮熟后剥壳，用高度白酒擦拭表面，然后均匀裹上混合了3勺盐和1勺五香粉的调料，放入密封罐中，每层蛋之间撒些剩余调料。密封放置冰箱冷藏7天，期间每天翻动1次。白酒去腥增香，盐分通过渗透作用使蛋内部变咸，五香粉提供复合风味，成品色泽红亮，口感咸鲜，适合配粥或下酒。