碱性蛋白酶多少度失活

碱性蛋白酶在60摄氏度以上开始失去活性，70摄氏度时完全失活。工业生产中，温度控制非常关键，55摄氏度是酶活性的最佳温度点。食品加工过程中，超过65摄氏度的环境会使酶蛋白结构改变，导致功能丧失。实验室数据显示，酶在80摄氏度环境中处理5分钟，活性降至零。

碱性蛋白酶的热稳定性受pH值影响，pH值7-8时耐热性最强。实际应用中，酶制剂需储存在4摄氏度环境，室温下存放3个月活性下降30%。酶制剂在60摄氏度水浴中10分钟，活性损失达到50%，70摄氏度时15分钟内完全失活。